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Elisa Masiero
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Ricetta della domenica, e che ricetta pazzeschissima!!( vi assicuro che l'aggettivo è piuttosto appropriato:)) "Ravioli neri col ripieno di pesce"
INGREDIENTI: per 5 persone
Per la pasta fresca al nero di seppia:
-300g di farina 00
-3 uova
-un pizzico di sale
-8 g nero di seppia liquido
Per il ripieno:
- 5 filetti di nasello (piccoli, quelli congelati)
-prezzemolo
-50g pane ammollato e strizzato bene
-50g di pistacchi tostati tritati
-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-sale
-pepe
-noce moscata
-2 cucchiaini di philadelphia
-1 albume
PROCEDIMENTO :
Per la pasta al nero di seppia sarà sufficiente sbattere le uova col nero di seppia, mettere la farina e il sale a fontana su una spianatoia e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e uniformemente colorato di nero. Lasciare riposare l'impasto coperto con pellicola, in frigo, per un oretta.
Per il ripieno: mettere in una padella un po di cipolla a soffriggere e il cucchiaio di concentrato. Cuocere 5 minuti circa i filetti di nasello su entrambi i lati e lasciarli raffreddare. In una ciotola sbriciolare con le mani i filetti di nasello e addizionale tutti gli altri ingredienti,fino ad ottenere un composto piuttosto compatto. Stendere la pasta sottile,da cui ricavare dei cerchi. Posizionate al centro di questi una generosa quantità di ripieno e chiudere i lembi con la punta della forchetta. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti a seconda dello spessore della pasta. Condire con olio o burro. Nelle foto ho decorato con del prezzemolo e dei semi di sesamo appena tostati.
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Ravioli neri col ripieno di pesce |
